หลักสูตรและวิธีการสอน วิทยาลัยอาชีวศึกษาเอเชียอาคเนย์ ใช้หลักสูตรของกระทางศึกษาธิการ (พัฒนาโดยสำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา) หลักสูตรประกาศณียบัรตวิชาชีพ (ปวช.) และหลักสูตรประกาศณียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) ทั้งรอบเช้าและรอบบ่าย โดยจัดการเรียนการสอนดังนี้
๑. หลักสูตรประกาศณียบัรตวิชาชีพ (ปวช.) -สาขาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ -สาขาการบัญชี -สาขาการโรงแรม -สาขาช่างไฟฟ้ากำลัง -สาขาช่างยนต์
๒. หลักสูตรประกาศณียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) -สาขาเทคโนโลยีธุรกิจดิจิทัล -สาขาการบัญชี -สาขาการจัดการ -สาขาการโรงแรม -สาขาไฟฟ้ากำลัง -สาขาเทคนิคเครื่องกล |